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Risoto de cogumelos e queijo grana padano da Enoteca Decanter

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Risoto
PUBLICADO EM 03/09/17 - 03h00

Ingredientes:

Caldo de legumes
1 cenoura grande picada
1 cebola grande picada
1 alho-poró sem raiz descascado
3 talos de salsão descascado
1,5 L de água
100 mL de vinho branco
Ervas aromáticas

Risoto
150 g de arroz arbóreo
70 g de manteiga
100 mL de vinho branco
120 g de cogumelos frescos (shitake, shimeji e champignon)
2 dentes de alho
1 cebola
100 g de queijo grana padano
Sal e pimenta-do-reino a gosto

 

Modo de preparo:

Caldo de legumes
Em uma panela funda, coloque um fio de azeite, refogue o alho-poró, a cenoura, a cebola e o salsão.

Acrescente o vinho e a água. Forme um buquê com as ervas aromáticas e acrescente ao caldo. Deixe cozinhar, sem tampa, em fogo baixo, por uma hora e 30 minutos.

Risoto
Retire os talos do shitake e corte o chapéu em lâminas. Corte os champignons em lâminas. Em uma frigideira, coloque 1/4 da manteiga e misture 1/4 da cebola. Acrescente 1/4 do alho e refogue.

Acrescente os cogumelos, o sal e a pimenta e refogue até que amoleçam. Retire do fogo e reserve em uma peneira. Em outra panela, acrescente 1/4 da manteiga, um fio de azeite e a cebola. Refogue.

Acrescente o arroz, o sal e o vinho. Deixe evaporar um pouco e acrescente o líquido dos cogumelos.

Regue o risoto com o caldo e misture. Quando o arroz estiver perto de chegar ao ponto, acrescente os cogumelos. Misture. Desligue o fogo, acrescente a manteiga, o queijo e mexa vigorosamente. Finalize o prato com as lascas de queijo.

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