Com ingredientes e métodos únicos, que trazem peculiaridades em seus aromas e sabores, a cerveja artesanal apresenta características que fazem dela uma bebida gourmet. Com sua ascensão no mercado, ganham seus apreciadores que, assim como o vinho, degustam a bebida em um ritual que obedece aos cinco sentidos do corpo e leva ao deleite. Além disso, muitos restaurantes começam a apostar na opção como um ótimo harmonizador para cardápios mais requintados.

"O diferencial de cada tipo de cerveja está na matéria-prima. Existem diversos tipos de malte e lúpulo com características singulares. Então temos esses ingredientes divididos por famílias aromáticas e que podem ser combinados entre si, trazendo sabor e aroma único ao produto", explica Munir Kalil, produtor de cerveja artesanal. Assim, florais (violeta, jasmim), herbáceos (capim, grama, palha), frutados (pêssego, maçã, amoras), especiarias (cravo, pimenta), tostados (café, chocolate, madeira), adocicados (baunilha e caramelo), nozes (amêndoas, castanhas) e balsâmicos (eucalipto, pinho) são famílias aromáticas usadas na produção de cervejas artesanais.

Mistura. "Os ingredientes podem ser manipulados para conferir características especiais à cerveja. A fermentação e o teor alcoólico também destacam o aroma e sabor", diz Kalil. "Trabalho com maltes, por exemplo, tipo o carahell, que é bem torrado e caramelado. É um malte bem forte e que influencia na espuma, trazendo uma textura firme e uma cor mais escura.

O malte carared, com características tostadas que lhe conferem um aroma de madeira, é muito usado para produzir cervejas bock e de trigo", acrescenta. O interessante, segundo Kalil, é a mistura desses ingredientes. "Você vai balanceando quatro ou cinco tipos de malte para chegar a uma cerveja." Segundo Wellerson Paulinelli, proprietário do Café Viena, para cada tipo de cerveja existe um prato perfeito para acompanhá-la.

Em sua casa, Paulinelli oferece 264 tipos de cerveja do mundo inteiro, a maioria artesanal. "É importante combinar sabores semelhantes. Uma cerveja doce vai bem com um prato doce, ácido com ácido, pratos adocicados combinam com cervejas bock. Pratos apimentados harmonizam com cervejas mais amargas, como a Índia Pale Ale", diz Paulinelli.

O 1º festival de cerveja artesanal do Estado acontece em BH, de 31/10 a 2/11 - www.minasbierfest.com.br

Em Minas Gerais, a produção artesanal da cerveja ganha fôlego com o crescente interesse de produtores e consumidores em apresentar e apreciar produtos diferenciados que respeitem valores tradicionais. No Estado, já existem sete micro-cervejarias com características artesanais.
O interesse é reflexo de tendências ocorridas na Europa e nos Estados Unidos, segundo Marco Antônio Falcone, diretor do Sindicato das Indústrias de Cerveja e Bebidas em Geral do Estado de Minas Gerais (SindBebidas), produtor e dono da Falke Bier.

"A exemplo de movimentos no exterior, o pessoal redescobriu o valor de produzir cervejas com receitas antigas e diferentes. A proposta aqui é produzir cervejas com receitas antigas, mas sem a preocupação do aspecto comercial", afirma.

Umas das proprietárias e diretora de marketing da cervejaria Backer, Ana Paula Lebbos, destaca o resgate das tradições em relação à produção e apreciação das cervejas artesanais.
"Seguimos a linha das cervejarias alemãs, obedecendo a Lei da Pureza Alemã, criada por um duque da Baviera em 1516, utilizando apenas os ingredientes tradicionais das receitas antigas. Nosso objetivo é passar a cultura da cerveja artesanal e estimular a apreciação de uma bebida especial", diz Ana Paula.

Diferentemente do vinho - bebida que deve ser bochechada para se sentir os taninos -, na cerveja artesanal o que interessa é o amargor.

Cervejas muito geladas não são adequadas para degustação. O ideal é que esteja em uma temperatura entre 2°C e 3°C.

Leve em consideração aspectos visuais como coloração, transparência e limpidez. Observe a formação, coloração e persistência da espuma.

A análise olfativa é primordial. Como já foi dito, existem algumas famílias aromáticas sempre presentes em cervejas artesanais.

Na cerveja o que interessa principalmente é o amargor. Para degustar, o ideal é dar a famosa golada.

Observe gosto (doce, salgado, amargo, azedo), sensações físicas (acidez, adstringência, corpo), equilíbrio e complexidade gustativa.

Faça uma análise final a partir de algumas percepções como retro-gosto (sensação dos aromas), persistência aromática (tempo de sensação dos aromas) e equilíbrio harmônico (conjunto visual, olfativo e gustativo).