Artesanal  e caseira 

A cultura cervejeira de Belo Horizonte vem ultrapassando a forte tradição comercial da loura gelada em seus milhares de botecos. Apreciador nato da bebida, o belo-horizontino agora tem partido em busca de variedade, sofisticação e qualidade, que pode ser conquistada, por que não, no conforto de sua própria casa.

Cresce, a cada dia, o número de pessoas que tem descoberto o prazer não só de consumir, mas de fazer sua própria cerveja. Acompanhar a magia do processo de transformação dos grãos, lúpulo, água e levedo, escolher os grãos e suas inúmeras combinações e saborear o resultado final com características tão especiais de cor, aroma, sabor e corpo, tem virado um hobby para centenas de apreciadores da bebida.

Assim fazem a nutricionista Josy Furtado e o noivo, o petroleiro Paulo Mourthé. Quando bate aquela vontade, eles retiram do congelador uma das várias garrafas produzidas por eles mesmos em casa. “As cervejas artesanais e especiais são mais saborosas e, dependendo do estilo, é possível sentir notas como frutados, café, chocolate, algumas são refrescantes, outras mais quentes, amargas. O mundo cervejeiro é apaixonante e não tem volta”, diz Josy.

A Associação de Cervejeiros Artesanais de Minas Gerais (Acerva–MG) contabiliza mais de cem associados, sendo que, para cada um deles, são estimadas outras três pessoas. A produção caseira engloba equipamentos como fogareiro industrial, panela e fermentador. Além disso, são quatro os ingredientes básicos, com os quais você tem possibilidades infinitas de variações: malte, lúpulo, água e fermento.

Josy explica que o tempo médio para uma cerveja ficar pronta é de cerca de dois meses. “Esse tempo inclui a fase do cozimento do mosto (mistura entre água e malte), que é quase de um dia inteiro. Depois vem a fermentação, que leva, em média, 15 dias. A maturação consolida ou ‘arredonda’ os aromas e sabores, o que pode levar até 20 dias”, explica. Feito isso, a cerveja é engarrafada com mais um pouco de açúcar e está pronta para o consumo em cerca de cinco dias.

Na escola

Todo esse processo eles aprenderam em 2010, durante um curso na Taberna do Vale, a primeira cervejaria escola de Minas Gerais. Já são mais de mil alunos formados, de acordo com o proprietário e mestre cervejeiro Felipe Viegas. “Cerca de 40% das pessoas que fazem o curso vão realmente fazer cerveja em casa. São elas que divulgam e ajudam a disseminar essa cultura”, revela.

O perfil do público que busca cursos de produção caseira da bebida é variado, mas, no geral, são homens com faixa-etária entre 20 e 50 anos, que desembolsam em média R$ 400 por três dias de contato com a cultura cervejeira. “As pessoas aprendem não só a degustar, harmonizar e manusear os equipamentos envolvidos no processo de produção, mas também a história da cerveja, além de sair da escola pronto para envasar a bebida nas garrafas. A ideia é dar toda condição para que a pessoa possa fazer a própria cerveja”, explica Viegas.

Os músicos Maurício Ribeiro e Edson Fernando investiram cerca de R$ 1.500 em panelas, fogareiro de alta pressão, fermentador e termômetro dar início à produção caseira, em 2011. Hoje, eles se encontram em média duas vezes ao mês para produzir 50 litros de cerveja. Os ingredientes são comprados, em sua maioria, pela internet, já que, segundo eles, em BH é difícil encontrar a matéria-prima. “O quilo do malte, por exemplo, varia entre R$ 3 e R$ 15. Compramos em lojas virtuais especializadas, pois é bem mais barato”, revela.

A tarefa dura o dia todo. “É um processo que requer tempo. O cozimento do mosto (mistura de malte e água) dura em média nove horas. Depois, tem ainda a fermentação e maturação do malte”, explica.

O prazer em fazer e consumir a própria bebida, no entanto, é o que faz a diferença para Maurício. “Isso me fez mudar os hábitos e os locais que eu frequento. Hoje, quando não bebo em casa, priorizo bares que tenham cervejas especiais por causa dos seus ingredientes nobres e do sabor superior”, afirma.

Descobertas

Na esteira da disseminação da cultura cervejeira em Belo Horizonte, as mulheres têm ganhado destaque, diminuindo o estigma de que cerveja é coisa estritamente masculina. E elas são disciplinadas. A Cheers – Confraria Feminina de Degustação de Cervejas Especiais, formada por 12 mulheres, se reúne a cada três semanas para degustações, harmonizações, estudos, boas companhias e, claro, ótimas cervejas. Uma das integrantes, a advogada Paula Noce, explica que é tudo muito organizado. “A gente propõe um tema que envolve cerveja e cada uma busca conhecimento sobre aquilo para repassar para as outras. Já estudamos sobre o lúpulo, o malte, a escola inglesa de cerveja. E ainda escolhemos de 3 a 5 rótulos para provar, harmonizando com algum prato ou mesmo só assistindo a algum filme ou ouvindo música”.

Grande parte sabia pouco ou quase nada sobre cerveja. Por isso mesmo, o objetivo, segundo ela, é ampliar a cultura cervejeira também no mundo feminino. “Queremos mostrar que, assim como o vinho, é possível degustar a cerveja e não só bebê-la por beber. Neste sentido entra a artesanal, que tem sabores muito mais complexos. Quem conhece não volta nunca mais para as comerciais. Você é fisgado pelo sabor, aroma, textura e versatilidade”, afirma.

Por enquanto, nenhuma das 12 integrantes produz a própria cerveja. “Conhecemos muita gente que faz, inclusive os nossos maridos e namorados. Mas nossa intenção é expandir, sim, e passar a fazer também”, diz ela, que acrescenta: “BH sempre foi uma cidade conhecida por seus bares e eu acho muito bacana esse ‘norte’ que a cerveja tem tomado por aqui”, conclui.