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Aprenda a fazer um steak tartare vegetariano

A criação do chef Kiki Ferrari para o novo menu do espaço Do Ar é fácil de preparar; veja como fazer

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“Fritas com Steak Chup”, criação do chef Kiki Ferrari para o novo menu da Do Ar
PUBLICADO EM 13/08/19 - 10h00

O número de vegetarianos no Brasil teve um salto histórico nos últimos seis anos, dobrando de tamanho de acordo com o Instituto Brasileiro de Opinião Pública e Estatística (IBOPE). Em abril de 2018 eram 29 milhões os brasileiros, cerca de 14% da população, que se diziam vegetarianos.

Isso se reflete no cardápio dos restaurantes, que passam a caprichar nos pratos sem carne, deixando-os tão ou mais interessantes que as opções com carne e conquistando a todos. Um exemplo é o prato “Fritas com Steak Chup”, criação do chef Kiki Ferrari para o novo menu da Do Ar. A inspiração vem do famoso steak tartar e também da clássica combinação de batata-frita com catchup.

Steak Tartare de Tomate

Ingredientes:
500g de tomate sem sementes cortado em 6
15g de picles de pepino picadinho
15g de alcaparras repicadinhas
15g de champignons repicadinhos
15g de cebola roxa repicadinha
15g de alho repicado
35g de ketchup
30g de páprica defumada
15ml de shoyu
15ml de azeite

Modo de preparo:
Assar os tomates em baixa temperatura sem que desmanche. Só pra desidratar.Repicar grorreiramente e misturar com todos os ingredientes.

Teriyaki de Melaço

Ingredientes:
80ml de shoyu
80ml ou 90g de melaço

Modo de preparo:
Misturar e reduzir em fogo baixo em ponto de calda.

 
Montagem:

60g de teriyaki de melaço
400g de batata Asterix em bastões rústicos pré fritas em baixa temperatura
5g de salsinha repicada
1g de sal pra temperar a batata

Respingar o teriyaki no prato.
Dispor o tartare em forma de quibe grandão no meio do prato.
Fritar as batatas e colocar ao lado do tartare.
Salpicar salsinha em tudo. 

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