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    Desde a primeira extração de azeite em 2008 o número de produtores na Serra da Mantiqueira vem aumentando, são cerca de 160 hoje; há 50 marcas de azeite mineiras e o número deve crescer, já que a oliveira demora alguns anos para dar frutos
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    O azeite Casa Mantiva, produzido na fazenda Serra dos Rosas, em Consolação, foi um dos premiados na New York Olive Oil Competition
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    Para que tenha maior qualidade, o azeite precisa ser extraído em até 24 horas após a colheita, o que acontece na Mantiqueira
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    Para ser considerado extravirgem, o azeite precisa ser extraído apenas de azeitonas, por processos físicos, com temperatura controlada e deve ter acidez menor que 0,8%; o azeite virgem tem a mesma forma de extração, mas acidez menor que 2%