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Pancetta
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Pancetta
PUBLICADO EM Thu Aug 07 18:12:20 BRT 2014

Ingredientes

300 gramas de barriga de porco, com muita carne e pouca gordura.
15 gramas de sal marinho
5 gramas de açúcar
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Alecrim e sálvia desidratados a gosto

Durante a escolha da carne, peça por uma mais curta, para que a cura fique homogênea.

Misture os ingredientes em um bowl. Usando luvas, esfregue a mistura na carne. Leve à geladeira, à temperatura aproximada de 5ºC, por 10 dias. Após isso, enrole a peça e amarre. Deixe-a a 8ºC por mais 20 dias.

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