Tendência
Refri de adulto? Veja as novas opções para se refrescar durante o verão
Versões da bebida preparada artesanalmente com água com gás e sem conservantes é um dos soft drinks mais pedidos nos bares
-
A soda limonada de grapefruit e de ginger lemonade são as que mais fazem sucesso no Nimbos Bar, na Savassi -
Na Jabu Drinkeria, os refrigerantes possuem sabores diferenciados como um feito a base de xarope de rosas e outro com cascas de pepino (foto) -
André Barreto mistura, de forma caseira, suco de fruta e água gasosa -
Daniela Murad prepara seus refrigerantes de forma caseira com o auxílio de uma máquina de CO2
PUBLICADO EM 10/02/19 - 03h00
Se fôssemos enumerar, não faltariam motivos convincentes para aderir aos refrigerantes em sua versão artesanal. Além de bonitos, visualmente, contêm pouco ou quase nada de açúcar e nenhum conservante, corante artificial ou aditivo químico.
A bebida, que anda se multiplicando nos menus ofertados nos estabelecimentos na cidade, é feita a partir de xaropes, frutas e são complementadas com muito gelo e, claro, a água com gás – a estrela da receita. Em alguns processos, usa-se até mesmo máquinas que injetam gás carbônico para gaseificar a bebida.
A opção, entretanto, é feita para adultos que optam pelos softs drinks – bebidas sem álcool –, mas não querem passar a noite segurando um copo de água. É assim na casa italiana BellaZio, que oferece quase dez sabores das tradicionais sodas italianas como substitutos dos refrigerantes convencionais. A base de todas elas são xaropes altamente concentrados, como o de amora, limão siciliano e coco. A pedida é incrementada com fatias de frutas.
“Aos poucos, queremos tentar tirar os industrializados da casa e deixar somente essas opções que acabam sendo mais saudáveis”, explica o chef e proprietário Stefano Panella. “O refrigerante artesanal parece muito um coquetel, é extremamente refrescante e todo mundo acaba adorando”, relata.
No Nimbos Bar, na Savassi, os “refrigerantes da casa” são batizadas de “limonada da casa” pelas mãos do barman Max Faustino – e, por lá, possuem uma carta especial totalmente dedicada a elas. Todas as sugestões são feitas a partir da mistura de suco de limões siciliano e taiti e, algumas, recebem uma pequena quantidade de xarope de açúcar para adoçar. Uma das opções mais aclamadas, batizada de Ginger Lemonade, é aperfeiçoada com raspas de gengibre e cascas de limão siciliano e, além da água com gás, ganha reforço do ginger ale – refrigerante de gengibre.
“É uma opção refrescante devido à presença bem marcante do ginger ale, as raspas e o toque do limão taiti. É refrescante, ótimo para dias quentes à beira da piscina”, sugere Max.
‘Diferentonas’. Mesmo sendo natural, a produtora da Jabu Drinkeria não descarta a receita como uma base curinga para turbinar com doses de álcool. Por outro lado, são preparadas algumas versões soft inusitadas, como uma a base de xarope de rosas e outra de pepino com suco de limão. “Está sendo o maior sucesso para o verão. O céu é o limite quando se tem muitas opções de xaropes de sabores inusitados”, disse ela, que planeja investir até mesmo em um refrigerante de pipoca.
Para o mixologista Thiago Mehl, essas opções sem álcool têm muito mais a oferecer do que o próprio refrigerante. “Já é um produto em que são usadas frutas, ou seja, é muito mais saudável e, nesse calor, é mais refrescante”, enumera. “Eu aposto que esse refrigerante vem para ficar, além de fortalecer o crescimento dos coquetéis sem álcool”, acredita.
Mil e um motivos. Apesar da refrescância como um forte quesito para tornar o refrigerante natural como a melhor opção – sem álcool – desse verão, Isadora Moema, uma das sócias do espaço DO AR, no bairro Santa Lúcia, incrementou os refrigerantes artesanais e engarrafados também como uma maneira de fomentar a economia local. Caso do Zinger – um ginger ale produzido em Belo Horizonte de forma artesanal.
“Tem a ver com o nosso propósito aqui, de exaltar a produção local e fortalecer a nossa economia. Não ter o refrigerante convencional estimula as pessoas a experimentarem o que estamos trazendo de diferente”, diz. A garrafinha de Zinger é uma opção leve para acompanhar os pratos da casa, como o hambúrguer de grão de bico e com cogumelo ostra defumado.
A prática de incorporar os refris naturais no dia a dia começa dentro da própria casa do cozinheiro André Barreto. “Eu sempre gostei de refrigerante e sempre escutei pessoas falando que eles fazem mau à saúde. Comecei tomando somente a água gasosa e, na maioria das vezes, dava uma saborizada nela. Foi o suficiente para começar a experimentar também bater sucos de frutas colocando um pouco de água gasosa”, diz ele, que ensina a sua versão caseira.
As receitas ainda podem ser incrementada com folhas de hortelã ou outras frutas cítricas, como laranja e acerola. Outra dica fundamental é a escolha certeira da água. “Eu sempre prefiro escolher águas gasosas naturais e não artificialmente gasosas. O gás é mais leve, fazendo com que a bebida fique mais delicada e agradável no paladar”, ensina ele.
Máquinas turbinam a bebida
Além do acréscimo da água com gás, existem outras maneiras caseiras de se preparar um refrigerante. A jornalista Daniela Murad, por exemplo, usa uma máquina de CO2 para o preparo de suas bebidas.
De fato, esses equipamentos permitem elevar a qualidade dos preparos. “Ela vem com um cilindro que rende até 60 litros de bebida. Você pode simplesmente tomar a água gaseificada ou misturá-la aos sucos naturais ou aos xaropes, que são a minha preferência”, explica ela, que gosta de preparar uma versão com xarope de guaraná.
Ela conta que o hábito foi adotado justamente como uma alternativa a opções industrializadas existentes no mercado. “Em casa, o consumo de refrigerante era muito alto, eu estava preocupada com a saúde, principalmente pela quantidade de açúcar, de sódio, aromatizadores e corantes artificiais”, conta ela que, desde então, só compra a bebida de supermercado quando e a família recebem visita.
