Se é quase impossível listar todos os pratos da culinária italiana, que passam por antepastos, queijos, variadas massas, molhos, sopas, carnes, saladas e sobremesas, viver essa experiência gastronômica é uma sensação que pode ser resumida em uma palavra: inesquecível.
O italiano tem orgulho de estar na cozinha, e a culinária do país é capaz de despertar paixões em todo o mundo. Os pratos típicos representam cidades do país de norte a sul, passando pelas ilhas, como Sardenha e Sicília.
A gastronomia é assunto sério para os chefs italianos, que utilizam produtos de qualidade, feitos artesanalmente, receitas milenares e criações pessoais, com inspirações contemporâneas.
Em Belo Horizonte, conhecer e experimentar os restaurantes dedicados à cozinha do país europeu envolve sensações que vão desde o ambiente com referências à cultura até sentimentos sensoriais, que incluem sentar-se em lugares aconchegantes ao lado de pés de limão, louro, jaboticaba e mexerica, como no Villa Celimontana Ristorante, localizado no bairro Lourdes, na região Centro-Sul da capital mineira.
O chef Marco Orsini, há 12 anos em BH, destaca que tudo é pensado para transportar o cliente para uma experiência mais próxima possível de estar em um restaurante na própria Itália.
“Queremos proporcionar e impressionar pela criatividade de sabores, deliciosos aromas e um mix de cores por meio do ambiente e nossos pratos”, explica o italiano, que já cozinhou para estrelas hollywoodianas, entre elas a atriz Julia Roberts e o ator Tom Cruise.
Arte artesanal
O cultivo dos ingredientes e a maneira de manipulação deles são o que torna a tradição da cozinha italiana com características reconhecidamente únicas. Mas, apesar disso, existem diferenças que variam de região para região, de acordo com o clima, ventos, solo e técnicas de cultivo. Só em variedades de pão, por exemplo, são mais de 300 tipos.
Os italianos são fiéis às receitas tradicionais, e uma característica comum entre eles é a arte de produzir tudo artesanalmente, seja na cozinha de casa ou dos restaurantes.
O chef Simone Paratella afirma que, mesmo tão longe da terra natal, é importante buscar ingredientes que garantam o verdadeiro sabor italiano em Belo Horizonte.
No restaurante Pasta Lab, localizado no bairro Funcionários, na região Centro-Sul, Paratella conta que para as massas, por exemplo, “os frutos do mar são comprados vivos, diretamente de um fornecedor de Santa Catarina, o que garante alta qualidade e a possibilidade de seguir fielmente a tradição italiana”, explica o chef.
Buon appetito!
O TEMPO selecionou cinco clássicos italianos e restaurantes legítimos para você se sentir na Europa.
Pizza margherita primavera
A margherita primavera é a mais tradicional pizza italiana. Em Belo Horizonte, o restaurante La Vera mantém a tradição de utilizar ingredientes fundamentais da cultura gastronômica italiana, entre eles a farinha italiana, o molho pelati, o queijo de búfala e azeite evo. Esses elementos estão presentes mesmo em versões contemporâneas da pizza.
La Vera Pizza Italiana
Chef Leonardo Fontanelli
Rua Pium-í, 784, Cruzeiro
R$ 78
Stracotto alla fiorentina
Prato típico de Florença, capital da região da Toscana, em que a carne – geralmente acém ou músculo – é braseada a 160°C, ao vinho tinto Chianti, por quatro horas, até quase se desfazer. O método garante sabores únicos ao prato, que vem acompanhado de polenta, especialmente durante o inverno.
Est! Est!! Est!!! Ristorante Italiano
Chef Simone Biondi
Av. Getúlio Vargas, 107, Funcionários
R$ 86
Pasta alla carbonara
O seu nome vem da palavra italiana “carbone”, que significa “carvão”. É uma receita criada pelos mineiros de carvão dos montes Apeninos, na região italiana da Úmbria. Por ser um prato muito prático, saboroso e nutritivo, era uma refeição completa para os trabalhadores dessa região. Reza a lenda que a pasta era feita dentro da mina, usando-se o fogo do carbureto para cozinhar a massa e capacetes como panelas.
Existem várias versões de receitas e da história de origem dessa delícia italiana, mas uma coisa é unânime: a combinação de bacon, vinho branco, salsa, parmesão, pimenta-do-reino, água do cozimento da massa emulsionado com um ovo é maravilhosa.
Cantina Piacenza
Chef Americo Piacenza
Rua Rio Grande do Sul, 1.236, Santo Agostinho
R$ 52
Gnocchi al pesto
O segredo do gnocchi italiano está no molho. Nesse prato o pesto genovês é típico da região marítima da Ligúria, no norte da Itália. Na mesma região, a cidade Albenga, próxima de Gênova, é uma grande produtora de manjericão e outras ervas, garantindo a produção do verdadeiro pesto.
Outros ingredientes, como pinhão, queijos, azeite extravirgem e alho, fazem parte da receita, que precisa ser elaborada cuidadosamente. O chef Simone Paratella garante que o jeito de triturá-los e aquecê-los faz toda a diferença no prato.
Restaurante Pasta Lab
Chef Simone Paratella
Rua Fernandes Tourinho, 235, Funcionários
R$ 72
Tiramisù
O tiramisù é uma sobremesa famosa em todo o mundo, mas foi criada na região da Toscana. O doce leva um ingrediente amado por muitos mineiros, o café. Seja em grãos ou em pó de café mais expresso ou do tipo forte, o item deixa o sabor divinamente perfeito.
No Villa Celimontana, no lugar do queijo mascarpone, a receita leva queijos de várias regiões de Minas para deixar a sobremesa com mais intensidade de sabor, além de cafés do Cerrado mineiro, que deram ao tiramisù da casa um sabor mais delicado e com menos amargor.
Villa Celimontana Ristorante
Chef Marco Orsini
Rua Marília de Dirceu, 226, Lourdes
R$ 22
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