Paciência. Esse é o principal segredo para fazer um doce de leite caseiro bem cremoso. Quem revela o truque é Clayton Soares, do @aprendizdechef_clayton, que ensina como fazer uma receita simples para os amantes do doce marcante da culinária mineira. Isso porque são necessárias até duas horas de dedicação quase exclusiva no preparo da sobremesa. Mas “vai valer apenas esperar”, garante o chef.
Veja também: Receita de bolo de chocolate simples: aprenda como fazer no liquidificador
Entretanto, o processo pode se tornar um pouco mais rápido valendo-se de outro segredo: o uso do bicarbonato. Segundo Clayton, o ingrediente faz com que o doce doure, atinja a coloração e cozinhe mais rapidamente. Ele chama a atenção, ainda, para o fato de que a receita deve espumar com a adição do bicarbonato, “por isso a necessidade de usar uma panela funda”.
Veja também: Como fazer sorvete caseiro de pão de queijo? Surpreenda-se com a receita
É fundamental também que, para a produção da receita, seja utilizado leite que contenha gordura. Isso vai garantir a cremosidade e o ponto certo do doce. “O leite cru direto da vaca é rico em gordura, que é muito boa para o resultado do doce. Entretanto, vai demorar mais para atingir o ponto adequado. Se optar pelo leite pasteurizado, não use em hipótese alguma o desnatado ou semidesnatado”, informa.
O tempo de duração do preparo do doce é de duas horas com leite cru, e de até uma hora e meia quando utilizado leite de caixinha ou de saquinho.
Veja o vídeo (os ingredientes e modo de preparo estão logo abaixo dele):
Doce de leite cremoso
Ingredientes do doce de leite cremoso:
2 litros de leite cru (pode-se usar o leite integral pasteurizado)
400 g de açúcar cristal
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
Veja também: Como fazer brigadeiro? Aprenda preparo fácil com quatro ingredientes
Como fazer o doce de leite cremoso:
Coloque o leite em uma panela (de preferência alta) juntamente com o açúcar. Misture para dissolver o açúcar e cozinhe em fogo alto. Assim que começar a ferver, abaixe um pouco o fogo e adicione o bicarbonato de sódio. O leite começará a evaporar. Continue mexendo uma vez ou outra. Quando o leite estiver reduzido pela metade, abaixe o fogo e mexa de 4 em 4minutos, sempre raspando o fundo e as laterais da panela. Continue cozinhando. O leite vai ter a coloração alterada algumas vezes até chegar ao tom caramelo. Assim que ele estiver no ponto cremoso, desligue o fogo, espere esfriar bem e coloque num pote ou numa vasilha de sua preferência.
O jornal O TEMPO publica semanalmente a série Como Fazer, com receitas deliciosas e fáceis. Você pode acompanhar no nosso portal, no canal no Youtube e no perfil no Instagram.
---
O TEMPO reforça o compromisso com o jornalismo mineiro, profissional e de qualidade. Nossa redação produz diariamente informação responsável e que você pode confiar.
Siga O TEMPO no Facebook, no Twitter e no Instagram. Ajude a aumentar a nossa comunidade.