ÚLTIMAS NOTÍCIAS
O TEMPO SPORTS
CANAL O TEMPO
FM O TEMPO
SUPER NOTÍCIA
Siga O TEMPO nas Redes Sociais
Novidade
Embutido, mas com muita classe
Salsichas artesanais têm o ‘selo gourmet’ e vão de petiscos a pratos completos
normal
Salsicha ou linguiça? No exterior, não há diferenciação entre os dois produtos. Mas, no Brasil, cada um tem sua particularidade. Em Minas Gerais, a salsicha ganhou o status de gourmet e os vários tipos, feitos artesanalmente com soja e carnes de porco, boi, vitela, javali e até avestruz, conquistou de vez o paladar dos belo-horizontinos.
Pubs e restaurantes incluiram em seu cardápio pratos com a iguaria. A diferença dela para a linguiça é o processo final em que é feita. A primeira, após a mistura de carnes, precisa ser cozida para que todos os sabores e temperos fiquem devidamente condensados para consumo imediato. A segunda, como não passa por tal processo, precisa ser levada ao fogo antes de ser servida.
Diferentemente da industrializada, a salsicha gourmet é feita apenas com uma mistura de carnes nobres. Se aquelas compradas em grandes fábricas chegam a conter sobras de porco, carcaças de frango, colágeno e até sangue, em alguns casos, as artesanais primam pela qualidade dos ingredientes.
Uma das salsichas mais comercializadas por Leandro Dornas, proprietário do Dr. Linguiça, é a feita 100% de carne de porco. Para a elaboração do produto, ele utiliza a paleta do animal.
“É um produto de grande aceitação aqui em Belo Horizonte, principalmente porque o mineiro valoriza muito essa cultura da carne suína. A do tipo frankfürter é outra que tem muita saída”, diz, sobre o tipo feito por meio de um processo especial de defumação.
Receita a sete chaves
Com um menu que inclui opções artesanais para harmonizar com os vários tipos de drinks servidos na casa, o Nimbos Bar, na Savassi, apostou no petisco com minissalsichas e molho especial para os clientes. “O público está confiando muito nos produtos artesanais. É um diferencial que agrega ao cardápio e acreditei que no nosso não podia faltar uma boa linguiça, uma boa salsicha artesanal. O nosso carro-chefe são os hambúrgueres, mas ficamos impressionados com o números de pedidos pelos petiscos com salsicha”, comenta Luiz Moreira, chef e sócio do Nimbos.
Também apostando em um sabor único, que deixe de boca aberta qualquer aficionado por cachorro-quente, o Rock & Dog Dogueira, no bairro Cruzeiro, aposta em lanches para quem tem pouca e muita fome, com salsichas fabricadas pelos próprios donos, Fernanda Crespo e Edu Rosa.
“Na época em que resolvemos apostar nos cachorros- quentes não encontramos nenhuma salsicha artesanal para comprar. Então, resolvemos criar os nossos próprios sabores. Foi uma ideia que trouxemos do Rio e de São Paulo e que deu muito certo aqui em BH”, conta Fernanda.
As preferidas dos frequentadores são a tradicional da casa – com receita sua guardada a sete chaves – , a de carne de pernil e lombo, além da de soja com pimenta, para os clientes vegetarianos. “Tudo isso vem incorporado com os molhos que criamos. É uma combinação única”, finaliza Fernanda.
Carnes exóticas na composição
A proposta de aperitivos ou refeições com salsichas artesanais tem chamado a atenção até de turistas. “Já me perguntaram várias vezes se há uma grande colônia alemã em BH, porque há salsicha artesanal em vários lugares”, comenta sorridente Wellerson Paulinelli, proprietário do Café Viena, uma casa alemã na capital.
Fabricante e importador de vários tipos de salsicha, dentre elas as feitas com carnes de leitão vindas de São Paulo e que contêm menos gordura – na casa ainda podem ser encontradas dez tipos, inclusive com carnes de javali e avestruz – , ele explica que um produto de qualidade, para ganhar o paladar mineiro, precisa ser mais suave. Ele também conta que a salsicha não deve ser cozida, mas se for levada ao fogo, deve ser colocada em água fria e, assim que a água levantar fervura, o produto deve ser extraído. “Dessa forma, se preservam todos os sabores da igauria. Quando elas têm o gosto mais suave, fica mais fácil harmonizá-las com cervejas pretas, de trigo ou tipo pilsen”, explica Paulinelli, que tem mais de 1.200 rótulos diferentes de cerveja no Café Viena.
Fabricando salsichas e linguiças artesanais há mais de 35 anos, Haroldo Eustáquio Silva, proprietário do Frios Delícia, explica que o boom dos artesanais deixou o consumidor mais exigente, principalmente o mineiro. Dentre os embutidos – são mais de 16 sabores –, os mais procurados são os do tipo tradicional e frankfürter. A salsicha é envolvida em uma tripa fina de carneiro, com carne de porco ou vitela. Já as linguiças, por conterem pedaços de carne, englobam ainda os sabores das carnes de avestruz e cordeiro. Tudo feito em um processo minucioso.
“São formulações alemãs, italianas e sabores que criamos. Estamos em uma fase em que o público questiona muito a qualidade dos industrializados e é aí que tentamos oferecer um produto diferenciado ao mercado, uma linha toda artesanal”, complementa.
Receita
| FOTO: Cecilia Ganzarolli/Divulgação |
 |
| Sanduíche de salsicha frankfürter artesanal |
Sanduíche de salsicha frankfürter artesanal
Receita do Nimbos Bar
Ingredientes
- Pão de cachorro quente
- Salsicha frankfürter artesanal
- Requeijão de corte
- Ketchup de curry
- Picles de cebola roxa
Modo de preparo
- Picles de cebola roxa
Colocar em um recipiente quatro cebolas roxas cortada em tiras, meia colher de sopa de semente de mostarda, meia colher de sopa de semente de coentro. Ferver 1,5 xícara de água com 1,5 xícara de vinagre de álcool, 2 colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de chá de sal. Assim que ferver, retire do fogo e coloque em um recipiente. O picles estará pronto dentro de 24 horas.
- Ketchup de curry
Uma xícara de ketchup, 50ml de limão, uma colher de sopa de curry. Bater todos os ingredientes em um bowl. Grelhar a salsicha, adicionar ao pão de hot dog selado na manteiga, adicionar fatias de requeijão de corte, ketchup de curry e picles de cebola roxa a gosto.
Salsichões embebedados
Receita do Café Viena
| FOTO: ROGER HENRIQUE/Divulgação |
 |
| Salsichões embebedados |
Ingredientes
- 4 salsichas de qualidade artesanais (de sua preferência de sabor como frankfürter ou alemão)
- 4 batatas
- 500 mL chope escuro ou cerveja preta
- Mostarda, cheiro verde, manteiga e pimenta a gosto
Modo de preparo
Cozinhe as salsichas na cerveja ou no chope até que obtenha o ponto de fervura. Depois, retire-as do fogo e reserve. Enquanto isso, cozinhe as batatas. Depois disso, pique-as em pequenos pedaços, misture a mostarda, cheiro verde e condimentos a gosto.
Sirva as salsichas acompanhadas do molho em que foram cozidas.
Siga O TEMPO nas Redes Sociais