Como entrada, pestisco ou prato principal, a focaccia surpreende. Numa primeira mordida, é o fato de ser supercrocante. Chega a lembrar uma torrada recém- saída do forno. Numa segunda, é possível notar e até distinguir o sabor das especiarias que, na maioria das vezes, compõem e dão toque diferencial à massa feita com farinha de trigo.

Seguindo a degustação, são os inúmeros recheios os responsáveis por seduzir (ainda mais) o paladar de gregos, troianos, carnívoros, vegetarianos...

Isso porque a focaccia, que leva também azeite como um dos ingredientes principais, recebe queijos, embutidos, frutos do mar, carnes das mais diversas origens, vegetais, legumes, verduras e quantos mais acréscimos gastronômicos a imaginação gourmet permitir.

Aliás, não é raro encontrar em casas especializadas ou mesmo na cozinha particular de italianos – que apreciam a iguaria como refeição fast food de norte a sul do país – versões exclusivas.

Aqui mesmo, na cidade, é possível descobrilas. A focaccia Diamantina (veja receita com modo de fazer), cujo recheio leva queijo Minas, lombo assado fatiado e couve ao alho, foi criada pelos sócios proprietários do restaurante Focaccia Fiorentina exclusivamente para homenagear e aguçar o paladar dos mineiros.

“Apostamos na receita para participar da edição 2006 do festival Brasil Sabor. Como a aceitação foi grande, o prato acabou sendo definitivamente incorporado ao cardápio da casa”, revela o chef Wladimir Zannini, que assa a iguaria em forno à lenha.

Ainda de acordo com Zannini, o fato de a focaccia aceitar tantos tipos de recheios é explicado pela versatilidade da massa, que em muitos ingredientes lembra a mistura para fazer pão ou pizza.

“Quem não conhece, chega a se confundir. Mas o prato, apesar de possuir características comuns às duas iguarias, tem particularidades. É mais crocante, por exemplo, que o pão comum e sua espessura é bem maior que a da pizza. Além disso, pode ganhar o formato redondo e achatado, fechado como uma esfirra ou de sanduíche”, conta o chef.

A inclusão de especiarias como alecrim à massa é um outro diferencial do prato, que ainda não é muito conhecido no Brasil, mas tem tudo para transformar-se em coqueluche gastronômica: é leve, saboroso e, ao mesmo tempo, muito consistente. “A focaccia, além de agradar ao paladar pela versatilidade de recheios, sustenta.

É comum servirmos individualmente, como entrada ou prato principal, e também para grupos, no formato tira-gosto. Aliás, essa é a maneira de degustação mais indicada para se consumir todos os 17 sabores do cardápio, no rodízio promovido pelo restaurante nas noites de terças e quartas”, divulga o chef (R$ 17,90 por pessoa).

Uma outra característica peculiar à receita diz respeito ao tempo de preparo da massa, que exige uma boa pitada de paciência: a mistura à base de farinha de trigo leva cerca de duas horas para ficar pronta. No entanto, vale a pena esperar, já que uma receita rende até oito porções. Aí, é só caprichar no recheio e levar à mesa, de preferência ainda quentinha.

RECEITA - Focaccia Diamantina (Restaurante Focaccia Fiorentina)

INGREDIENTES
Da massa
• 1/2 kg de farinha de trigo
• 14 g de sal
• 10 g de fermento flash
• 20 g de banha
• 20 ml de óleo
• 1/3 de l de água

Do recheio
• 300 g de lombo
• 1 molho de couve Do patê
• 300 g de lombo
• 50 ml de mostarda Djon
• sal e pimenta a gosto
• azeite

PASSO A PASSO

Massa
1 • Coloque todos os ingredientes em uma batedeira, bata por 3 minutos na velocidade lenta e por mais 3 minutos na velocidade rápida;

2 • Passe azeite em um tabuleiro antes de colocar a massa; faça uma bola com a mesma e a deixe descansar por aproximadamente 30 minutos; coloque o restante do azeite junto à água;

3 • Abra a massa no tabuleiro e faça alguns furos na mesma com os próprios dedos;

4 • Jogue um pouco de mistura de água e azeite em cima da massa para não ressecar; deixe a mesma crescer por aproximadamente uma hora;

5 • Leve ao forno pré-aquecido em 220 graus;

6 • Deixe assar por aproximadamente 20 minutos;

7 • Depois de assar, passe azeite em cima da massa com um pincel.

8 • Espere esfriar antes de cortá-la, recheie o meio da massa e leve novamente ao forno só para corar ou até o queijo derreter. Sirva.

O patê
1 • Bata todos os ingredientes no liquidificador até a textura de creme

Para rechear
1 • Corte o lombo e o queijo Minas em fatias; à parte, refogue a couve ao alho;

2 • Passe o patê de lombo com mostarda Djon nas duas partes da massa, acrescente o lombo, o queijo e a couve. Leve ao forno para gratinar