A gastronomia chilena vive uma fase efervescente, com restaurantes que vão além das barreiras culturais e celebram os sabores autênticos do país. Santiago não é apenas um ponto de partida para rotas pelas vinícolas em regiões como Vale do Colchagua, Vale do Maipo ou pelas cordilheiras andinas.

A cidade se afirma, cada vez mais, como um polo gastronômico vibrante e multifacetado. É na capital chilena que também está o Boragó, melhor restaurante do Chile e um dos mais prestigiados do mundo. Sim, a tradição dos vinhos segue desempenhando um papel central. Mas não só: a culinária urbana está em plena efervescência criativa.

A seguir, confira uma seleção de 13 endereços gastronômicos imperdíveis em Santiago.

  • Fukasawa

Inaugurado no final de 2022 pelo renomado chef Marcos Baeza e seus filhos gêmeos, Lucas e Marcus, o restaurante Fukasawa homenageia o mestre e mentor de Baeza, Naoki Fukasawa, refletindo a fusão de técnicas japonesas refinadas com produtos locais chilenos. O endereço foi selecionado para integrar a plataforma 50 Best Discovery, destacando-se como um dos principais representantes da gastronomia nikkei-chilena no cenário internacional.

  • Ambrosia Bistrô

Localizado no Mercado Urbano Tobalaba (MUT), o Ambrosia Bistrô é a versão mais informal do renomado restaurante Ambrosia, comandado pela chef Carolina Bazán, eleita "Melhor Chef Feminina" pela Latin America's 50 Best Restaurants em 2019. O bistrô oferece pratos criativos que mesclam influências chilenas e técnicas francesas, como tartare de peixe, pepino, limão, ají amarelo, granita de piure, molusco marinho da costa do Pacífico Sul. A carta de vinhos, selecionada pela sommelière Rosario Onetto, oferece opções por taça e harmonizações refinadas. O ambiente é descontraído, com uma cozinha aberta que permite interação entre os chefs e os clientes.

  • Demo Magnolia

O DeMo Magnolia, situado no Hotel Magnolia no centro de Santiago, é a mais recente empreitada do chef Pedro Chavarría, reconhecido internacionalmente pelo The Best Chef Awards. Este restaurante oferece uma experiência gastronômica intimista, com apenas 14 lugares por noite, apresentando um menu degustação de 11 etapas que destaca a técnica refinada e a intensidade de sabores característicos do chef. O menu inicia com o "Snack Franklin", uma homenagem ao bairro onde Chavarría inaugurou seu primeiro restaurante, DeMo, em 2021. Este prato inclui um sanduíche de lombo de porco com nabo em conserva e molho ssamjang, acompanhado de um caldo de pata de porco com crocante de cogumelos. Outros destaques incluem a croqueta de langostino amarelo sobre espuma de camarão de rocha e ostras japonesas com yuzu kosho de jalapeño e limão. 

O Hotel Magnolia está localizado no coração de Santiago, e é um elegante hotel boutique instalado em uma mansão restaurada de 1929, projetada pela arquiteta chilena Cazú Zegers. A hospedagem combina charme histórico com design contemporâneo. Com 46 quartos, cada um decorado com móveis sob medida e detalhes que refletem a cultura chilena, o Magnolia oferece uma experiência de hospedagem sofisticada. Além da gastronomia, o Hotel Magnolia dispõe de um bar no terraço com vista panorâmica da cidade, perfeito para apreciar um pisco sour ao pôr do sol. 

  • La Casa Vieja

Com mais de 40 anos de tradição, La Casa Vieja é um ícone da culinária chilena em Santiago. O restaurante oferece pratos típicos como a plateada al horno, cozida por três horas, e o pastel de choclo, uma receita que atravessa gerações. Outros destaques incluem o costillar ahumado e o caldillo de congrio, que trazem à mesa os sabores autênticos do Chile. 

  • Karai

Karai encanta com a sua proposta nikkei, que harmoniza a técnica japonesa com os sabores vibrantes da culinária peruana, utilizando ingredientes frescos do Chile. Um bom exemplo é o sashimi de salmão com salsa verde cítrica, óleo de merken e picles de cebola, e as fatias de loco com maionese de colágeno marinho, molho verde e tapioca ponzu. Vale lembrar que a casa tem a chancela do chef Mitsuharu “Micha” Tsumura, do premiado restaurante Maido, em Lima, no Peru. As execuções ficam a cargo do chef Sebastian Jara.

Todos os pratos são servidos nas cerâmicas artesanais da RCeramics Studio, assinado pela designer Rita Conceicao. O ateliê, em Santiago, oferece aulas práticas para iniciantes e ceramistas experientes, abordando técnicas como modelagem manual, torno e esmaltação.

  • Casa las Cujas

Originária da praia de Cachagua, a Casa Las Cujas trouxe sua proposta de frutos do mar frescos para Santiago, estabelecendo-se em Vitacura. O cardápio destaca-se por pratos como empanadas de caranguejo com queijo, croquetes de loco (molusco típico chileno) e arroz de camarão com camarões patagônicos. O ambiente descontraído, com decoração náutica e um pátio arejado, remete à atmosfera litorânea.

  • Fiol Dulcería

Fundada pela confeiteira Camila Fiol, a Fiol Dulcería é conhecida por seus doces criativos que combinam ingredientes locais com técnicas modernas de confeitaria. No ano passado, Camila foi eleita a Melhor Chef Confeiteira da América Latina pelo “Latin America’s 50 Best Restaurants”. O endereço é um convite para degustar sorvete feito com lúcuma andina coberto com sementes de gergelim preto e gengibre confitado; marshmallows artesanais em formatos arredondados, com sabores como matcha e recheios de yuzu e grapefruit; e o imperdível biscoito de queijo grana padano com chocolate ao leite, baunilha e sal do deserto.

  • Yum Cha

Inspirado por sua experiência na China, o chef Nicolás Tapia criou no restaurante Yum Cha um menu-degustação de dez etapas, que combina ingredientes chilenos, como peixes e mariscos, com técnicas da culinária chinesa – como o excelente merluza austral com kimchi branco e repolho chinês. As harmonizações podem ser feitas exclusivamente com chás, uma combinação de chás e vinhos chilenos, ou apenas com vinhos, oferecendo opções para diferentes preferências. O Yum Cha foi reconhecido como um dos 50 melhores restaurantes da América Latina, ocupando a posição 87 na lista de 2023, e também foi destacado pela revista Time como um dos lugares imperdíveis para visitar.

  • Barra de Picles

A Barra de Picles é um restaurante casual especializado em pratos fermentados e conservas artesanais. O local destaca-se por colocar os picles artesanais da marca By María como protagonistas em pratos como cachorros-quentes, sanduíches e hambúrgueres. Um dos imperdíveis do menu sanduíche no pão marraqueta de arrollado huaso com queijo mantecoso, pickle de cebola roxa ou ají verde, folhas verdes, mostarda doce e gotas de limão. O restaurante também oferece petiscos como pichanga tradicional, língua defumada em fatias com maionese de alho confitado, mostarda doce e um toque de molho inglês, e pepinillos fritos empanados em panko acompanhados de molho sweet chili. 

 

  • Felix Café

O Felix Café é um espaço colaborativo que celebra o café de especialidade e a produção local.O café destaca-se por sua curadoria cuidadosa de produtos artesanais e pela promoção de talentos emergentes na cena culinária chilena. O cardápio inclui delícias como brownies de 70% cacau, cookies de chocolate duplo da Daniel’s Bakery e croissants folhados recheados com presunto e queijo, todos provenientes de pequenos produtores locais. Para acompanhar, o café oferece bebidas como o cold brew tonic, preparado com extração a frio por 16 horas, e o flat white, conhecido por seu sabor intenso e menor quantidade de espuma.

  • Recreo con Hambre

A proposta do Recreo com Hambre é oferecer preparações caseiras com toques gourmet, destacando-se pela qualidade dos ingredientes e pela atenção aos detalhes. Todo o cardápio é elaborado no próprio local, desde o pão brioche de fermentação lenta até os pastramis e doces artesanais. Entre os destaques do cardápio tem o Ave Palta, sanduíche de frango com abacate laminado, servido em molde de pão brioche; e o Benedictino Super Paltrami: ovo mollet sobre ninho de pastrami e abacate laminado, servido em tostada de pão brioche com molho holandês.

  • Pulpería Santa Elvira

A Pulpería Santa Elvira é uma proposta gastronômica que se distancia do fine dining convencional. Comandada pelo chef Javier Avilés, a casa oferece uma cozinha de autor que destaca ingredientes locais e sazonais, priorizando produtores pequenos e cooperativas sustentáveis. O cardápio, que muda a cada dois meses, é apresentado em uma lousa e conta com três entradas, quatro pratos principais e duas sobremesas. A decoração, assinada pela esposa do chef, Florencia Velasco, confere ao ambiente um toque acolhedor e nostálgico, remetendo às antigas pulperías chilenas.

  • Cafetería La Negrita (La Vega Central)

A cafeteria La Negrita, dentro do mercado central de Santiago desde 1950, é especializada em desayunos com os sanduíches como chacarero, lomito italiano, churrasco italiano e os indispensáveis completos (a versão chilena do cachorro-quente com abacate e maionese).