O Dia Mundial do Chocolate é celebrado nesta segunda-feira (7 de julho) em todo o mundo, data que remonta à chegada do produto ao continente europeu no século XV. Entre as diversas variedades, o chocolate branco se destaca por suas características únicas e processo de fabricação diferenciado.

Ele é produzido a partir de uma combinação de açúcar, leite em pó, manteiga de cacau e, com frequência, baunilha e lecitina. Diferente das versões ao leite e amargo, o chocolate branco não contém os sólidos marrons do cacau (massa ou licor de cacau), nem cacau em pó — o que explica sua cor marfim ou amarelo-claro.

Uma de suas principais características é o alto teor de sólidos de leite. Enquanto o chocolate branco possui 30% ou mais na composição, um chocolate ao leite comum tem cerca de 25%. Sendo assim, o chocolate branco é a variedade com maior concentração de derivados lácteos entre todos os tipos.

Origem e produção do chocolate branco

Desenvolvido pela Nestlé na Suíça nos anos 1930, o chocolate branco surgiu como forma de aproveitar excedentes de manteiga de cacau e leite em pó, transformando-os em um novo produto.

No processo de fabricação, grãos de cacau fermentados e torrados são prensados para separar a manteiga de cacau da massa de cacau. O chocolate branco utiliza apenas a manteiga, sem incorporar a massa marrom. Depois, são adicionados açúcar, leite em pó e aromatizantes, formando o produto final.

Como o único derivado do cacau presente é a manteiga, o chocolate branco contém quantidades residuais de cafeína e teobromina — substância tóxica para animais.

É chocolate?

Apesar da ausência de coloração marrom, o chocolate branco é legalmente classificado como chocolate. Segundo a Anvisa, para ser considerado chocolate, o produto deve conter mínimo de 25% de sólidos totais de cacau, o que inclui tanto a massa de cacau quanto a manteiga de cacau.

Além disso, para receber a denominação legal de “chocolate branco” ou “cobertura branca”, o único tipo de gordura permitido é a manteiga de cacau, sem adição de outras gorduras vegetais.

Essa classificação confirma que o chocolate branco, embora diferente na composição e aparência, é oficialmente um tipo de chocolate.