O que é chester? Já viu um vivo? Saiba tudo sobre ele

Então, é Natal! E com ele, além da chegada do tradicional clima fraterno, vem as ceias natalinas que, além da polêmica uva-passa, tem um "personagem" comum em muitos lares: o chester. Mas, você viu algum chester vivo? Sabe qual é a diferença dele para o frango e para um tender, por exemplo?

Diversas teorias da conspiração dizem que o chester é um peru geneticamente modificado. Outras, que sequer ele existe de fato, sendo apenas uma ave mais corpulenta que o comum por excesso de grãos dados em sua alimentação. Tem até quem acredite que é alienígena ou que sequer tem pescoço. Bobagem!

Quanto à segunda teoria, tratamos de desmentí-la com a imagem acima. A foto foi divulgada pela Perdigão, importadora do chester e que patenteou seu nome (como vamos explicar abaixo) e mostra a ave, que é um pouco mais corpulenta, principalmente no peito, em relação a um frango ou peru normal. Em relação ao restante, vamos sanar suas dúvidas abaixo. 

O que é chester?

Nada de ave alienígena. O chester é uma ave especial, da espécie Gallus gallus, e foi selecionada ao longo dos anos para garantir um alto rendimento do peito, parte mais nobre do animal, como explica o gerente de genética da Perdigão, Rodrigo Torres. Até mesmo seu nome foi abrasileirado, pois chester vem da palavra inglesa “chest”, que significa peito (parte mais nobre da ave).

O chester que conhecemos hoje foi criado por meio de melhoramento genético - técnica muito comum na indústria de alimentos que tem como objetivo transmitir as características da espécie desejadas aos descendentes, criando uma "versão melhorada". Isso acontece por meio do cruzamento entre membros da mesma espécie ou de espécies compatíveis. O melhoramento genético é diferente do transgênico, quando há modificação do código genético em laboratório. 

Veja a foto de um chester vivo

O chester foi importado pela empresa dos EUA para o Brasil em 1979, chegando às mesas dos brasileiros três anos depois. Por não ser nativa de terras tupiniquins, passou a ser alvo de diversas teorias da conspiração enquanto as famílias se deliciavam na ceia de Natal. 

Como é o processo de criação de um chester?

Porém, obviamente, o chester tem um processo de criação distinto, tendo início nos meses de fevereiro e março para chegar à mesa dos consumidores no Natal. A ave é abatida com peso maior se comparado ao de outras da mesma família. 

Ah, esse modo “distinto” não quer dizer necessariamente que a ave recebe hormônios e anabolizantes para acelerar seu desenvolvimento. “Não administramos hormônios, é proibido por lei”, pontua Torres.

Segundo ele, essa diferença está no processo de alimentação, que ajuda no desenvolvimento da ave. “O que garante o diferencial e a qualidade é o longo processo de seleção das aves, a nutrição balanceada com ingredientes de qualidade, e a criação em condições controladas, para assegurar o bem-estar das aves e o perfeito desenvolvimento das características apreciadas pelos consumidores”, finaliza Torres.

Qual a diferença entre chester e peru?

Quase tudo, basicamente. Chester e peru não têm quase nenhuma semelhança, a não ser por serem duas aves e participarem ativamente da ceia de Natal brasileira.

Chester e peru são animais de espécies diferentes: enquanto o chester é uma ave que se assemelha a um frango, mas bem maior e com mais peito, o peru é uma ave mais robusta.

Até mesmo na textura da carne se diferem. A do peru é mais rígida e seca, enquanto o chester tem mais suculência. 

Qual a diferença entre o frango e chester?

Então, podemos dizer que todo chester é uma espécie de frango, mas que o contrário não se aplica.

Essa espécie da ave possui cerca de 70% da carne concentrada no peito e nas coxas, o que a faz ser duas vezes maior que um frango comum, segundo a Perdigão.

O que é tender?

Agora, se tem uma diferença gritante é entre chester e tender (apesar de ambos serem muito apreciados no Natal). Afinal, enquanto um é ave, o outro é simplesmente uma peça de pernil suíno cozido e defumado.