Na hora de cozinhar, você já tinha ouvido falar na técnica do pinta e frita? Esse método, tipicamente mineiro e bem familiar tem origem simples sobre o cozinhar uma carne lentamente, sem pressão ou imersão em água ou caldo, mas apenas colocando aos poucos a água fervente e deixando que a carne cozinhe em seu próprio suco e em sua própria gordura.
O método já conquistou o renomado chef Jefferson Rueda e a chef Bruna Martins, do Birosca S2, e que já falou sobre o processo durante a sua participação o reality "Mestre do Sabor" e pelo jurado do programa, o também mineiro Léo Paixão.
A chef e historiadora Ju Duarte, à frente da Cozinha Santo Antônio, explica que trata-se de "um cozimento lento, onde esquentamos água em uma leiteira ao lado da panela com a carne e vamos pingando a água quente aos poucos. A carne cozinha na sua própria gordura e seus sucos formam um caramelo delicioso”.
Em seu restaurante, usa o método no prato Mineirice: coxa e sobrecoxa com molho de cerveja, angu de milho criolo e pipoca.