Saiba quais são os vinhos que combinam com o tempo frio 

Há quem diga que vinho e inverno combinam tanto quanto queijo e goiabada. Para especialistas, a estação é mesmo propícia para abastecer a adega, encher as taças e satisfazer os amantes da bebida.

“Os tintos mais encorpados e alcoólicos são os mais indicados para consumo no inverno, porque esquentam o corpo e a alma”, diz Gilmara Vesolli, sommelier da Casa do Vinho, localizada em Belo Horizonte.

Apesar de os tintos serem os mais recomendados, quem aprecia os brancos também tem boas opções de rótulos. “Inverno é época de abrir tintos mais encorpados e brancos mais acarvalhados”, comenta Gerson Lopes, consultor de vinhos do Super Nosso.

Para o Lopes, o mais importante em um vinho é que ele tenha equilíbrio. “É preciso perceber na boca o equilíbrio entre a maciez e a sensação de dureza. A maciez no vinho é dada pelo álcool, pelo açúcar residual e pela glicerina. A sensação de dureza, no caso do branco, se dá pela acidez. Já no caso dos tintos, além da acidez, se dá pela adstringência entre taninos e o frescor”, frisa Lopes. Segundo especialistas, os vinhos tintos devem ser servidos entre 16ºC e 18ºC no inverno, ou seja, dispensam refrigeração, podem estar em temperatura ambiente. Já os vinhos brancos, independentemente da estação, devem ir à mesa com a temperatura entre 9ºC e 11ºC.
Importante.

A escolha da taça também pode influenciar no sabor e no aroma da bebida. “Para o branco é necessário que a taça seja menor, pois esse vinho não pode esquentar”, orienta Lopes. Segundo ele, existe uma taça com padrão ISO, aprovada mundialmente, que é ideal para qualquer vinho, mas, em geral, deve ter um bom corpo, um fechamento superior menor e, de preferência, ser de cristal.

De acordo com ele, há diferença de gosto quando toma-se o mesmo vinho em uma taça de cristal e em uma taça de vidro, por exemplo. Por falar em sabor, a bebida pode ser acompanhada por apetitosos alimentos. As combinações entre os pratos e os vinhos são chamadas de harmonizações. E, acredite, a escolha certa do que comer enquanto está tomando vinho faz total diferença. É preciso que a refeição e a bebida se completem, para que um sabor não sobreponha o outro.

Harmonização.

“O principal é escolher os vinhos que tenham estrutura, aromas, álcool e sabores que ‘casem’ com a comida. Por exemplo: vinho tinto mais tânico combina com filé alto malpassado. Os taninos vão casar perfeitamente com a suculência da carne, já que o primeiro seca a boca, e o segundo molha”, diz Gilmara.

A sommelier afirma, ainda, que saber o que não harmoniza também é muito importante. “Camarão e vinho tinto, por exemplo, dá briga na certa”, alerta Gilmara. Para quem quer saber qual vinho comprar para aproveitar a estação, Gilmara e Lopes fazem indicações.

Recomendação. Lopes lista como os melhores: Rios de Chile Edição Limitada Syrah; Tierras Altas Gran Reserva Malbec 2009; Quinta da Fata Reserva 2011; Domaine Durieu Château Du Pape, que permite 13 variedades de uva; e Vinho Italiano Badia di Morrona.

Gilmara indica Ca del Monte Amarone della Valpolicella Riserva 2005 e Bafarela 17 2012 Magnum, por serem alcoólicos e bastante encorpados. Alempue Pro Gran Reserva 2009, por ter um preço mais em conta e também bom corpo, além de harmonizar com comidas mais pesadas, bem de inverno. Bafarela Grande Reserva DOC 2011, por ser um vinho elegante, inesquecível e que também acompanha muito bem comida. No que diz respeito aos brancos, ela indica Rapitalà Gran Cru Chardonnay 2013 e Nino Negri Ca Brione 2011, que são mais encorpados. “Vinhos melhores podem custar mais caro, mas dão muito mais prazer”, finaliza Gilmara.