É tempo de goiaba e a safra dessa fruta que é rica em fibras e antioxidantes vai até o mês de abril. Para aproveitar a sazonalidade desse ingrediente, vale aproveitar para incrementá-las em receitas versáteis ou até mesmo preparar uma compota, geleia ou a clássica goiabada que serve de base de muitos preparos.
Mousse queijo com calda de goiaba
Receita do restaurante Couve-Flor
Ingredientes mousse:
200g de queijo mascarpone ou cream cheese
500g de creme de leite fresco
190g de leite condensado
1 pcte (12g) de gelatina sem sabor dissolvida
Modo de preparo: Bater o queijo mascarpone com o leite condensado e o creme de leite fresco até encorpar. Desligue a batedeira e retire uma parte do creme e misture a gelatina dissolvida e depois envolva no restante do creme. Distribua em forma e deixe gelar bem. Após este tempo desenforme e decore com a calda de goiaba.
Ingredientes da calda:
5 goiabas vermelhas bem maduras
1 xícara de açúcar
Água
Modo de preparo: Descasque as goiabas e bata no liquidificador com um pouco de água. Coe bem e ferva o líquido com açúcar e um pouco de água até encorpar. Sirva gelada.
Bolo de milho com calda de goiabada
Receita do chef Felipe Caputo
Ingredientes para o bolo:
2 latas de milho
2 latas de leite condensado
8 ovos
6 colheres de sopa cheias de fubá de milho
3 colheres de sopa de coco ralado
2 colheres de sopa de fermento
Ingredientes para a calda:
400g de goiabada
200mL de suco de laranja
2 colheres de chá de páprica picante
Sugestão: caso queira a calda um pouco menos doce acrescente o suco de meio limão ou limão siciliano, ou 1 colher de sopa vinagre de maçã.
Modo de preparo: Em um liquidificador bata os ovos, milho, leite condensado e o fubá por cerca de 2 a 3 minutos. Caso queira pedacinhos separe um pouco do milho e deixe para bater por menos tempo após essa primeira mistura. Desligue o liquidificador, transfira a mistura para um bowl e acrescente o coco ralado e o fermento e misture gentilmente. Unte uma forma com manteiga e um pouco de fubá (dê preferência a formas tipo de pudim com o furo no meio, pois o bolo assa mais uniforme) . Dispense a mistura do bolo com cuidado na forma e asse em forno pré aquecido a 180° por 40 a 50 minutos (de acordo com o seu forno). Depois de assado, espere esfriar e com a ajuda de uma faca ou espátula descole as laterais para desenformar mais facilmente.
Dica: Se utilizar uma forma sem furo, asse por mais tempo em uma temperatura mais baixa para que o bolo não fique cru no centro da forma.
Para a calda: Misture todos os ingredientes em uma panela e cozinhe em fogo médio até ferver e reduzir. Espere esfriar e derrame sobre o bolo.
Medalhão de Romeu e Julieta
Receita do restaurante Boutique Parrilla da Vila
Ingredientes:
2 cubos de 2 cm² de queijo Minas
2 pedaços de 2 cm² de goiabada em consistência firme
2 fatias de bacon
Uma bola de sorvete de creme
Modo de preparo: Enrole uma fatia fina de bacon em um cubo do queijo e outro em um cubo da goiabada. Leve à churrasqueira em brasa por um tempo médio de 7 minutos ou até o bacon dourar. Servir imediatamente com uma bola de sorvete de creme.
Manjar de coco com cobertura de goiabada
Receita do chef Flávio Duarte
Ingredientes:
3 xícaras de leite integral
1 vidro pequeno de leite de coco
½ colher de chá de sal
9 colheres de sopa de açúcar
1 pedaço de canela em pau
4 colheres de sopa de amido de milho
1 colher de chá de manteiga
Para a cobertura:
500 mL de suco concentrado de goiaba
1 xícara de açúcar
Modo de preparo: Junte todos os ingredientes, menos a manteiga e leve ao fogo médio até engrossar, retire do fogo e junte a manteiga, transfira imediatamente para uma forma de 24 cm com furo no meio untada com manteiga ou desmoldante. Deixe esfriar e leve à geladeira por no mínimo 3 horas.
Para a calda: Em uma panela junte o suco concentrado de goiaba e o açúcar e deixe reduzir a 1/3, você terá uma calda linda e deliciosa.
Desenforme o manjar e sirva com a calda por cima. Se quiser decore com alguns pedaços de goiaba no prato.
Taco à mineira
Receita do chef Cristóvão Laruça, do Capitão Leitão
Ingredientes para o leitão confitado:
300g de leitão
1kg banha de porco
Alecrim (a gosto)
Tomilho (a gosto)
Louro (a gosto)
1 Pau de canela
Sal (a gosto)
Pimenta do Reino (a gosto)
Modo de Preparo: Derreter a banha de porco em fogo baixo e adicionar o leitão em pedaços e as ervas aromáticas. Confitar em fogo baixo por 60 minutos sem deixar ferver, o ideal é conseguir manter uma temperatura constante de 65º. Retirar o leitão da banha, deixar esfriar e desossar, por fim corrigir o tempero com sal e pimenta do reino.
Ingredientes para o vinagrete de goiaba:
3 goiabas vermelhas
1 cebola roxa
Coentro (a gosto)
Azeite extra virgem (a gosto)
Vinagre de vinho tinto (a gosto)
Sal (a gosto)
Pimenta do reino (a gosto)
Modo de Preparo: Cortar as goiabas em metades (bem lavadas e sem retirar a casca) e com a ajuda de uma colher retirar as sementes e cortar em cubos pequenos. Retire a casca da cebola e corte também em cubos pequenos. Pique bem os coentros e junte à goiaba e à cebola roxa, tempere com o azeite, o vinagre, o sal, a pimenta do reino e envolva bem todos os ingredientes.
Ingredientes para o jiló caramelado:
200g vinho tinto 1
40g de mel
30g de açúcar
20g de vinagre
300g de jiló
Sal (a gosto)
Pimenta do Reino (a gosto)
Óleo de girassol
Modo de Preparo: Comece por fatiar o jiló (sentido do comprimento) em fatias mais ou menos 2mm, e tempere com sal. Aqueça um pouco de óleo numa frigideira (o suficiente para cobrir o fundo da frigideira) frite o jiló de ambos os lados e reserve. Para fazer a "infusão caramelada” comece por colocar numa panela pequena o vinagre, o açúcar e o mel, deixe reduzir até começar a virar um caramelo (cuidado para não deixar queimar!) quando estiver em ponto de caramelo adicione com cuidado o vinho ao caramelo, envolva bem e deixe reduzir por 5 minutos. Deixe esfriar e junte o jiló frito, reserve na geladeira por 24 horas.
Ingredientes para a pimenta biquinho defumada:
100g de pimenta biquinho
50g de ervas de Provance
Modo de Preparo: Para a defumação em casa vai precisar de uma panela com escorredor de macarrão. Comece por colocar um pedaço de papel alumínio dobrado em quatro partes no fundo da panela, por cima do papel alumínio adicione as ervas de Provance, coloque o escorredor de macarrão com pimenta biquinho por cima da panela e tampe, leve ao fogo médio até obter a identidade de defumação desejada.
Montagem:
4 tortilhas mexicanas
Leitão confitado
Vinagrete de goiaba
Jiló caramelado
Pimenta biquinho defumada
Coentro (a gosto)
Modo de preparo: Aquecer as tortinhas no forno ou no bico do fogão, começar por rechear com o leitão depois com o vinagrete de goiaba e o jiló caramelado, por fim dispor a pimenta biquinho defumada e o coentro picado. Servir de imediato.
Barbecue de goiabada
Receita do Cabermet Butiquim
Ingredientes:
200g de açúcar
200g de catchup
2 colheres de sopa de molho inglês
1 colher de chá de molho de pimenta tabasco
2 colheres de chá de mostarda
Suco de duas laranjas
200mL de suco de maçã
100mL de Whiskey ou Conhaque
1 colher de chá de sal
Goiabada (a gosto)
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes (exceto a goiabada) em uma panela e deixar dissolver e cozinhar por 10 minutos em fogo médio, até atingir a consistência desejada e uma textura homogênea. Retire do fogo e adicione a goiabada.