Se existisse uma lista de alimentos unanimidade entre os mineiros, é bem provável que o pão de queijo estivesse no topo da lista. Difícil encontrar alguém que não se renda à iguaria, cuja origem remonta às cozinhas das Minas Gerais do período colonial no Brasil. O que não faltam são oportunidades para apreciar esta iguaria, mas, neste domingo, 17 de agosto, quando é celebrado o Dia do Pão de Queijo, o jornal O TEMPO selecionou algumas receitas mais “diferentonas” feitas a partir da massa original. Confira!

  • Pão de queijo de bolo

Na Polvilha, por exemplo, o pão de queijo ganha formato de bolo. “Em casa de mineiro você sempre é recebido com o combo café + bolo + pão de queijo, então por que não juntar bolo + pão de queijo em uma receita só?”, provoca Fabi Martins. 

Bolo de pão de queijo da Polvilha. Crédito: Studio Tertulia/divulgação

 

Segundo a proprietária, a diferença está no fermento, ingrediente que não entra na receita original. “Já os outros ingredientes são os mesmos, até o processo de escaldo, e eu uso uma mistura das receitas de pão de queijo das minhas avós”, comenta.

Por lá, o cliente pode escolher entre os sabores tradicional, doce de leite, goiabada-cascão, linguiça artesanal, doce de jabuticaba e lombo defumado. “Uso um queijo minas artesanal que termino de curar em casa, bem sequinho mesmo. Também um queijo tipo parmesão que vem da cidade de Peçanha”, detalha Fabi. 

 

  • Waffle em formato de pão de queijo

Já no Zuzunely, o pão de queijo vem em forma de wafle. A receita foi desenvolvia pela chef Bruna Haddad manteve a base original, mas deu um toque menos convencional na apresentação. “Esse formado conversa muito bem com a tradição dos brunches e valoriza casquinha por toda a superfície. Além disso, cria buraquinhos perfeitos para receber recheios, pastas e acompanhamentos”, defende.

Para produzir a iguaria, ela usa queijo minas meia-cura da região do Cerrado Mineiro. “O queijo é feito com leite cru, coalho, sal e o tradicional pingo (fermento natural)”, explica. Dos mais pedidos, Mariana (chutney de tomates, lombinho artesanal defumado e cream cheese) é campeão de vendas. 

 

  • Sanduíche de pão de queijo

Na Pão de Queijaria, a iguaria ganha formato de sanduíche. Com recheios variados, o queridinho entre os clientes é o Chovinista, que leva com costelinha de porco desfiada, bacon, couve frita e queijo minas gratinado.

“É o único recheado que está presente no cardápio desde nossa inauguração, em janeiro de 2014. Costumo dizer que Minas está toda aqui dentro”, brinca o proprietário Paulo Lassi.

Para a produção dos lanches, são usados queijos das regiões da Serra da Canastra, Serra do Salitre, Serro e Cerrado. “Além disso, fazemos um rodízio com queijos de outras regiões produtoras de Queijo Minas Artesanal”, explica. Além dos sanduíches, também são vendidos waffle, crouton e sorvete de pão de queijo

  • Massa de pizza de pão de queijo

A marca Iguarias de Minas decidiu usar a base de pão de queijo para preparar pizza. Nada mais justo, portanto, que dar a ela o nome de Bandeira das Gerais (já que, ao inverter uma fatia de pizza, ela se assemelha ao triângulo vermelho da nossa flâmula).

 A massa foi criada para o Festival da Quitanda 2024, em Congonhas, e precisa só de alguns ajustes para chegar ao consumidor final – que deve acontecer em setembro, garante a proprietária Juliana Machado.

“Queríamos apresentar algo inovador para os nossos clientes, mas que ainda mantivesse as raízes fincadas. Por isso, resolvemos ‘mineirizar’ a pizza, utilizando a massa de pão de queijo na base da fatia. Com isso, acabamos homenageando também a bandeira de Minas Gerais, por conta do formato”, afirma.

Estarão disponíveis dois recheios: uma releitura da tradicional margherita (feita com queijo da Serra da Canastra, tomate seco e pesto de manjericão) e uma de linguiça artesanal defumada e queijo minas. “Para a produção da pizza, utilizamos a mesma massa do nosso pão de queijo tradicional, feita a partir do queijo Canastra e queijo parmesão. Só precisamos adaptar o formato”, explica Juliana.

Pizza em formado de pão de queijo da Iguarias de Minas. 

  • Baroa na massa do pão de queijo

No Minas Demais, o pão de queijo ganha um ingrediente especial: a baroa. Também conhecida como mandioquinha, o tubérculo vai ralado e confere uma textura mais densa à iguaria.

“Com isso, o pão de queijo fica mais cascudinho, parece massudo, mas não é pesado”, explica Leandro Dornas, proprietário do estabelecimento. Na massa, Dornas mistura ovo, leite, manteiga, sal, polvilho doce e azedo e muito queijo.

No cardápio do No Minas Demais, o pão de queijo aparece também na versão frita e recheada com linguiça, lombo, bacon, carne de lata, peperoni, requeijão de raspa, carne cozida, goiabada, doce de leite e o próprio queijo.


SERVIÇO

A Pão de Queijaria. Rua Antônio de Albuquerque, 856 Funcionários. Instagram: @apaodequeijaria

Iguarias de Minas. Pedidos no Instagram @iguariasdeminasoficial e (31) 97534-5528. 

Minas Demais. Avenida dos Bandeirantes, 1.725, loja 2, Anchieta. Instagram: @minas_demais

Polvilha. Rua Oeste, 465, Calafate. Instagram: @polvilha.bh

Zuzunely. Rua Araguari, 1.000, Santo Agostinho. Instagram: @Zuzunely