A paulistana Renata Vanzetto, 35, não é apenas uma chef. Ela é uma força criativa em constante ebulição, que mistura irreverência, sensibilidade e uma paixão visceral pela cozinha em tudo o que faz. Aos 6 anos, já batia panelas em casa por pura insatisfação com a comida dos pais. Aos 13, comandava o fogão da casa da avó. Hoje, é um dos nomes mais influentes da gastronomia no Brasil – e não só pelos pratos que cria, mas pelo universo inteiro que constrói ao redor da sua marca.
“Desde pequena, eu era curiosa, metida mesmo. Foi na adolescência que percebi que cozinhar era o meu caminho”, relembra. E foi sem faculdade de Gastronomia, mas com estágios na Europa (inclusive no lendário Noma, na Dinamarca) e muitas horas de fogão, que Renata lapidou sua assinatura: uma cozinha autoral, sensorial e livre de amarras.
Para Renata, cozinhar é explorar sentidos, contar histórias e provocar emoções. Essa filosofia ganhou uma nova camada com a fragrância Madeleine 862 La Pistacherie, da marca francesa O.U.i Paris, da qual ela é embaixadora. “Cheiros e sabores sempre andam juntos. Essa fragrância me encantou por sua complexidade – ela conversa com o que eu busco na cozinha: experiências envolventes, que despertam todos os sentidos”, conta.
E o pistache, ingrediente estrela do perfume, também tem seu lugar no menu da chef. “Ele é delicado, tem uma cor linda e um sabor amanteigado. Amo quando aparece de forma inesperada, como num prato salgado. Dá aquele ‘uau’.”
Universo
Sempre mudando, Renata destaca um dos seus projetos mais recentes: o Motel, restaurante que nasceu do desejo de reinventar o tradicional Ema. “Tava tudo careta demais, eu já não me via ali. Então eu e o Cassiano (meu marido) piramos juntos e criamos o Motel. Queria ousar”, disse.
Outro projeto recém-saído do forno é o Mamma Vanzetto, um sonho antigo com sabor de infância. “Sempre quis um restaurante italianudo, com massas incríveis e pizzas de verdade. Sou apaixonada por pizza boa, então resolvi fazer eu mesma”, conta.
E não para por aí: Renata também celebra a sua estreia como mentora no novo reality show de gastronomia, “Chef de Alto Nível”, que vai estrear neste ano na TV Globo. Está por trás também da Mercearia Maravilha, um espaço que mistura curadoria afetiva, produtos únicos e colaborações cheias de personalidade – uma delas foi assinada juntamente à marca mineira Seja Triana. “Tudo precisa fazer sentido pra mim. Eu só coloco na mercearia o que eu usaria ou compraria”, garante.
Entre uma receita e outra, Renata ainda é mãe de três filhos – e faz malabarismos para equilibrar os pratos da vida. “Tenho uma rede de apoio maravilhosa, um marido presente e, principalmente, aprendi a aceitar que certos momentos são da família, custe o que custar”, diz. Nas redes sociais, mostra tudo isso sem filtro. “Não é só sobre mostrar prato bonito. Eu compartilho o que penso, vivo, cozinho. Crio diálogo, escuto. Acho que é isso que conecta”, acredita.
Como mulher à frente de diversos empreendimentos em um setor ainda dominado por homens, Renata já enfrentou desafios. Mas não perde a leveza – nem a firmeza. “Muita gente tentou me diminuir por ser mulher. Meu conselho é: seja persistente e acredite no seu potencial. Nem sempre teremos todas as respostas, mas o importante é seguir em frente, com verdade”, finaliza.