Avaliações feitas recentemente no país revelam que um grupo mínimo de pessoas inquiridas sabe o que é e o que representa para a saúde de seus portadores, a doença celíaca. Resumidamente, trata-se de uma doença autoimune, manifestada pela intolerância ao glúten, a que quase nunca somos atentos ou sabemos as razões de sua destacada menção nos rótulos dos alimentos. O comprometimento do organismo dos que convivem com esse problema, a doença celíaca, levou à formação de grupos que hoje se dedicam à sua divulgação, mas também para alertar as autoridades públicas para melhor se posicionarem na sua prevenção e controle.